مونو سديم گلوتامات كه به عنوان گلوتامات سديم نيز شناخته مي شود، يكي از فراوان ترين اسيد آمينه هاي غير ضروري طبيعي براي بدن انسان است كه بدين معني است كه مي تواند در بدن ما سنتز شود و به طور طبيعي در گوجه فرنگي، پنير و ديگر غذاها يافت مي شود. اسيد گلوتاميك يكي از 20 اسيد آمينه تشكيل دهنده پروتئين است. MSG در صنايع غذايي به عنوان يك تشديدكننده طعم استفاده مي شود كه عطر و طعم گوشتي و مواد غذايي را تقويت مي كند، اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. سازمان غذا و داروي ايران MSG را به عنوان افزودني مجاز به رسميت شناخته شده است. آيا تا بحال فكر كرده ايد كه چرا كودكان و حتي افراد بزرگسال عاشق سوسيس و كالباس و يا پفك چيپس مي شوند چرا يك همبرگرفروشي فروش بالاتري از ديگران دارد و غذاي فلان فست فود خوشمزه تر است؟ مونو سديم گلوتامات كه به عنوان يك افزودني در فست فود ها و غذاها استفاده مي شود با افزايش سطح گلوتامين در بدن انسان و تحريك سيستم گلوتامينرژيك باعث مي شود كه شما طعم گوشت و ساير افزودني ها را بهتر احساس كنيد.
توليد مونو سديم گلوتامات
توليد تجاري مونو سديم گلوتامات در سال 1909 آغاز شد. در گذشته، آن توسط هيدروليز پروتئين هاي طبيعي توليد شده بود، از جمله گلوتن گندم و دانه هاي سويا. امروزه توليد گلوتامات مونوسيديم از طريق تخمير باكتري انجام مي شود. باكتري (Corynebacterium glutamicus) در يك محيط مايع حاوي قند، ملاس يا نشاسته به عنوان يك ماده فرعي رشد مي كنند. باكتري ها قادر به توليد و حذف اسيد گلوتاميك به محيط مي باشند. در نتيجه، اسيد گلوتاميك در محيط تجمع مي يابد و بعد از آن به وسيله فيلتراسيون جدا شده، خالص شده و با خنثي سازي آن به گلوتامات مونون سديم تبديل مي شود. پس از پاكسازي، كريستاليزاسيون و خشك شدن، يك پودر سفيد مونو سديم گلوتامات آماده استفاده براي تقويت كننده طعم است.
كاربرد مونو سديم گلوتامات
گلوتامات سديم عطر و طعم خاصي ندارد و فقط باعث مي شود شما ساير عطر و طعم ها را بهتر احساس كنيد. اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. اسيد گلوتاميك و همچنين نمك هاي مختلف گلوتاميك اسيد به غير از MSG، مانند گلوتامات منوپاتي، دي كلومات كلسيم، گلوتامات منوآمونيوم و دي كلوتامات منيزيم اثر مشابهي دارند. گلوتامات همچنين از لحاظ علمي به عنوان پنجمين طعم اساسي همراه با شيرين، ترش، نمكي و تلخ شناخته شده است. همانطور كه گلوتامات جزء اصلي پروتئين است، به طور طبيعي در تقريبا تمام مواد غذايي حاوي پروتئين مانند گوشت، مرغ، غذاهاي دريايي، سبزيجات و شير يافت مي شود. مقدار مجاز گلوتامات مورد استفاده در غذاها معمولا در محدوده 0.1٪ تا 0.8٪ از مواد غذايي است.
نام هاي ديگر: اتيلن يدين تريلي تتراستيك اسيد، ديامينواتن تتراستيك اسيد ، ادتا 2سديم ، ادتا 4سديم، دي سديم ادتا فرمول شيميايي: C10H16N2O8 شكل ظاهري: بلورهاي بي رنگ بسته بندي : 25 كيلوگرمي
اتيلن دي آمين تترا استيك اسيد يا به اختصار ادتا (EDTA) يك ماده شيميايي است كه براي اهداف صنعتي و پزشكي مورد استفاده قرار مي گيرد. ادتا يك آمينو پلي كربوكسيليك اسيد و يك جامد محلول در آب بدون رنگ است. پايه مونتاژ آن اتيلن دي امين تترا استات است. اين ماده به طور گسترده اي براي حل كردن آهك استفاده مي شود. سودمندي آن به دليل نقش آن به عنوان يك ليگاند شش دندان و عامل كلات، يعني توانايي آن براي "استخراج" يونهاي فلزي مانند Ca2 + و Fe3 + است. پس از اتصال ادتا به يك پيچيده فلزي، يون فلز در محلول باقي مي ماند اما واكنش كمتري را نشان مي دهد.
كاربرد هاي ادتا
صنعت
در صنعت، ادتا به طور عمده براي جداسازي يونهاي فلزي در محلول آبي استفاده مي شود. در صنعت نساجي، از ايجاد ناخالصيهاي يوني در رنگهاي سنتزي جلوگيري مي كند و از تغيير رنگ محصولات رنگ شده جلوگيري مي كند. ادتا در صنايع كاغذ، توانايي يونهاي فلزي، به ويژه Mn2 +، كه از كاتاليز كردن ناپيوسته پراكسيد هيدروژن در "سفيد كردن كلر" استفاده مي شود، را مهار مي كند. به طور مشابه، ادتا به برخي از مواد غذايي به عنوان نگهدارنده يا تثبيت كننده براي جلوگيري از رنگ آميزي اكسيداتيو كاتاليزوري كه توسط يون هاي فلزي كاتاليز مي شود اضافه مي شود. در نوشابه هاي حاوي اسيد اسكوربيك و بنزوات سديم، ادتا از تشكيل بنزن كه يك ماده سرطانزاست جلوگيري ميكند. كاهش سختي آب در لباسشويي و در ديگهاي بخار، همگي به ادتا و تركيبات مرتبط بستگي دارد كه باعث جداسازي Ca2 +، Mg2 +، و همچنين ديگر يون هاي فلزي مي شود. به طور مشابه، ادتا در صنعت سيماني براي تعيين آهك آزاد و منيزيم آزاد در سيمان استفاده مي شود. محلول سازي يونهاي آهن، در pH اسيدي يا نزديك به خنثي با استفاده از EDTA انجام شود. اين ويژگي در كشاورزي شامل هيدروپونيك مفيد است. با اين حال، با توجه به وابستگي PH به تشكيل ليگاند، EDTA براي بهبود حلاليت آهن در خاك هاي خنثي بالا مفيد نيست. در غير اين صورت، در pH نزديك به خنثي و بالاتر، آهن (III) نمك هاي نامحلول را تشكيل مي دهد، كه به گونه هاي گياهي حساس به زيست محيطي كمتري دارند. ادتا در جداسازي فلزات لانتانيد توسط كروماتوگرافي مبادله يوني نيز استفاده مي شود. با استفاده از دانه هاي پلي استايرن سولفون شده و مس (II) به عنوان يون نگهدارنده، EDTA موجب مي شود كه لانتانيدها به ستون رزين مهاجرت كنند، در حالي كه جداسازي آنها به باند لانتانيدها خالص است. لانتانيدها به منظور كاهش تعداد اتمي، زنده مي مانند. با توجه به هزينه اين روش، نسبت به استخراج حلال ضد جريان، در حال حاضر تنها مبادله يون براي به دست آوردن بالاترين خلوص لانتانيدها (معمولا بيشتر از 4N، 99.99٪) استفاده مي شود.
داروسازي - پزشكي
ادتا در ليست سازمان بهداشت جهاني به عنوان يكي از داروهاي بسيار مهم تلقي مي شود. اين ماده در تركيب براي درمان مسموميت به سرب و جيوه مورد استفاده قرار ميگيرد. چنين درماني به عنوان درمان كمپلكس شناخته مي شود كه EDTA يون هاي سمي موجود در بدن را بي ضرر مي كند. EDTA به صورت داخل وريدي تجويز مي شود و از طريق جريان خون آن را انجام مي دهد. با توجه به طبيعت شش ضلعي آن، EDTA داراي ساختار مولكولي بسيار شبيه يك پاره است. از آنجا كه اين ساختار بسيار دقيق است، EDTA فلزات سنگين سنگين را كه در جريان خون به سمت خود كشف شده است، كشف مي كند و خود را به اين يون هاي فلزي متصل مي كند. اين پيوستگي يك تركيب را ايجاد مي كند كه از طريق ادرار از بدن خارج مي شود و اجازه نمي دهد آنها را به آنزيم ها و سيتوكروم ها متصل كنند. درمان كلاته ممكن است نشست هاي زيادي داشته باشد و ممكن است در هر نشست در هر ساعت از يك تا سه ساعت طول بكشد. نه تنها مي تواند كمك درماني را در دفع يون هاي سربي مضر از بدن، بلكه همچنين مي تواند به رهايي از جيوه، كروم، كبالت، نيكل، روي، آرسنيك و يون هاي تاليم از جريان خون كمك كند. در موارد مصرف بيش از حد ديگوكسين، داروهايي كه براي درمان فيبريلاسيون دهليزي، فلوتر كبدي و حتي نارسايي قلبي استفاده مي شود، EDTA براي تميز كردن جريان خون يون هاي استفاده نشده استفاده شده است.
آرايشي بهداشتي
در شامپو ها، پاك كننده ها و ديگر محصولات مراقبت شخصي، نمكهاي ادتابه عنوان يك عامل جداسازي كننده براي بهبود پايداري آنها در هوا استفاده مي شود.
كاربردهاي آزمايشگاهي
در آزمايشگاه، ادتا به طور گسترده اي براي تخليه يون هاي فلزي مورد استفاده قرار مي گيرد: در بيوشيمي و زيست شناسي مولكولي، تخليه يون به طور معمول براي غير فعال كردن آنزيم هاي وابسته به فلز، يا به عنوان آزمايش براي واكنش آنها و يا سركوب آسيب به DNA يا پروتئين استفاده مي شود. در شيمي تحليلي، ادتا در تست هاي پيچيدگي اندازه گيري و تجزيه و تحليل سختي آب استفاده مي شود و يا به عنوان عامل پوشش دهنده يون هاي فلزي كه مي توانند با تجزيه و تحليل مواجه شوند. EDTA بسياري از كاربردهاي تخصصي در آزمايشگاه هاي زيست پزشكي، مانند چشم پزشكي دامپزشكي را به عنوان يك ضد كلرژاز براي جلوگيري از بدتر شدن زخم قرنيه در حيوانات مي يابد. در كشت بافت، EDTA به عنوان يك عامل كلاته كه به كلسيم متصل مي شود و از اتصال كادرگين ها بين سلول جلوگيري مي كند، جلوگيري از انقباض سلول هاي رشد شده در سوسپانسيون مايع يا جدا كردن سلول هاي دلبستگي براي عبور از آن استفاده مي شود.
مونو سديم گلوتامات كه به عنوان گلوتامات سديم نيز شناخته مي شود، يكي از فراوان ترين اسيد آمينه هاي غير ضروري طبيعي براي بدن انسان است كه بدين معني است كه مي تواند در بدن ما سنتز شود و به طور طبيعي در گوجه فرنگي، پنير و ديگر غذاها يافت مي شود. اسيد گلوتاميك يكي از 20 اسيد آمينه تشكيل دهنده پروتئين است. MSG در صنايع غذايي به عنوان يك تشديدكننده طعم استفاده مي شود كه عطر و طعم گوشتي و مواد غذايي را تقويت مي كند، اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. سازمان غذا و داروي ايران MSG را به عنوان افزودني مجاز به رسميت شناخته شده است. آيا تا بحال فكر كرده ايد كه چرا كودكان و حتي افراد بزرگسال عاشق سوسيس و كالباس و يا پفك چيپس مي شوند چرا يك همبرگرفروشي فروش بالاتري از ديگران دارد و غذاي فلان فست فود خوشمزه تر است؟ مونو سديم گلوتامات كه به عنوان يك افزودني در فست فود ها و غذاها استفاده مي شود با افزايش سطح گلوتامين در بدن انسان و تحريك سيستم گلوتامينرژيك باعث مي شود كه شما طعم گوشت و ساير افزودني ها را بهتر احساس كنيد.
توليد مونو سديم گلوتامات
توليد تجاري مونو سديم گلوتامات در سال 1909 آغاز شد. در گذشته، آن توسط هيدروليز پروتئين هاي طبيعي توليد شده بود، از جمله گلوتن گندم و دانه هاي سويا. امروزه توليد گلوتامات مونوسيديم از طريق تخمير باكتري انجام مي شود. باكتري (Corynebacterium glutamicus) در يك محيط مايع حاوي قند، ملاس يا نشاسته به عنوان يك ماده فرعي رشد مي كنند. باكتري ها قادر به توليد و حذف اسيد گلوتاميك به محيط مي باشند. در نتيجه، اسيد گلوتاميك در محيط تجمع مي يابد و بعد از آن به وسيله فيلتراسيون جدا شده، خالص شده و با خنثي سازي آن به گلوتامات مونون سديم تبديل مي شود. پس از پاكسازي، كريستاليزاسيون و خشك شدن، يك پودر سفيد مونو سديم گلوتامات آماده استفاده براي تقويت كننده طعم است.
كاربرد مونو سديم گلوتامات
گلوتامات سديم عطر و طعم خاصي ندارد و فقط باعث مي شود شما ساير عطر و طعم ها را بهتر احساس كنيد. اين ماده به‌طور معمول به غذاهاي آماده و فراوري‌شده مانند غذاهاي يخ‌زده، ادويه مخلوط، همبرگر، برخي كنسروها، انواع سوپ‌هاي آماده و سس سالاد افزوده مي‌شود. اسيد گلوتاميك و همچنين نمك هاي مختلف گلوتاميك اسيد به غير از MSG، مانند گلوتامات منوپاتي، دي كلومات كلسيم، گلوتامات منوآمونيوم و دي كلوتامات منيزيم اثر مشابهي دارند. گلوتامات همچنين از لحاظ علمي به عنوان پنجمين طعم اساسي همراه با شيرين، ترش، نمكي و تلخ شناخته شده است. همانطور كه گلوتامات جزء اصلي پروتئين است، به طور طبيعي در تقريبا تمام مواد غذايي حاوي پروتئين مانند گوشت، مرغ، غذاهاي دريايي، سبزيجات و شير يافت مي شود. مقدار مجاز گلوتامات مورد استفاده در غذاها معمولا در محدوده 0.1٪ تا 0.8٪ از مواد غذايي است.
نام هاي ديگر: اتيلن يدين تريلي تتراستيك اسيد، ديامينواتن تتراستيك اسيد ، ادتا 2سديم ، ادتا 4سديم، دي سديم ادتا فرمول شيميايي: C10H16N2O8 شكل ظاهري: بلورهاي بي رنگ بسته بندي : 25 كيلوگرمي
اتيلن دي آمين تترا استيك اسيد يا به اختصار ادتا (EDTA) يك ماده شيميايي است كه براي اهداف صنعتي و پزشكي مورد استفاده قرار مي گيرد. ادتا يك آمينو پلي كربوكسيليك اسيد و يك جامد محلول در آب بدون رنگ است. پايه مونتاژ آن اتيلن دي امين تترا استات است. اين ماده به طور گسترده اي براي حل كردن آهك استفاده مي شود. سودمندي آن به دليل نقش آن به عنوان يك ليگاند شش دندان و عامل كلات، يعني توانايي آن براي "استخراج" يونهاي فلزي مانند Ca2 + و Fe3 + است. پس از اتصال ادتا به يك پيچيده فلزي، يون فلز در محلول باقي مي ماند اما واكنش كمتري را نشان مي دهد.
كاربرد هاي ادتا
صنعت
در صنعت، ادتا به طور عمده براي جداسازي يونهاي فلزي در محلول آبي استفاده مي شود. در صنعت نساجي، از ايجاد ناخالصيهاي يوني در رنگهاي سنتزي جلوگيري مي كند و از تغيير رنگ محصولات رنگ شده جلوگيري مي كند. ادتا در صنايع كاغذ، توانايي يونهاي فلزي، به ويژه Mn2 +، كه از كاتاليز كردن ناپيوسته پراكسيد هيدروژن در "سفيد كردن كلر" استفاده مي شود، را مهار مي كند. به طور مشابه، ادتا به برخي از مواد غذايي به عنوان نگهدارنده يا تثبيت كننده براي جلوگيري از رنگ آميزي اكسيداتيو كاتاليزوري كه توسط يون هاي فلزي كاتاليز مي شود اضافه مي شود. در نوشابه هاي حاوي اسيد اسكوربيك و بنزوات سديم، ادتا از تشكيل بنزن كه يك ماده سرطانزاست جلوگيري ميكند. كاهش سختي آب در لباسشويي و در ديگهاي بخار، همگي به ادتا و تركيبات مرتبط بستگي دارد كه باعث جداسازي Ca2 +، Mg2 +، و همچنين ديگر يون هاي فلزي مي شود. به طور مشابه، ادتا در صنعت سيماني براي تعيين آهك آزاد و منيزيم آزاد در سيمان استفاده مي شود. محلول سازي يونهاي آهن، در pH اسيدي يا نزديك به خنثي با استفاده از EDTA انجام شود. اين ويژگي در كشاورزي شامل هيدروپونيك مفيد است. با اين حال، با توجه به وابستگي PH به تشكيل ليگاند، EDTA براي بهبود حلاليت آهن در خاك هاي خنثي بالا مفيد نيست. در غير اين صورت، در pH نزديك به خنثي و بالاتر، آهن (III) نمك هاي نامحلول را تشكيل مي دهد، كه به گونه هاي گياهي حساس به زيست محيطي كمتري دارند. ادتا در جداسازي فلزات لانتانيد توسط كروماتوگرافي مبادله يوني نيز استفاده مي شود. با استفاده از دانه هاي پلي استايرن سولفون شده و مس (II) به عنوان يون نگهدارنده، EDTA موجب مي شود كه لانتانيدها به ستون رزين مهاجرت كنند، در حالي كه جداسازي آنها به باند لانتانيدها خالص است. لانتانيدها به منظور كاهش تعداد اتمي، زنده مي مانند. با توجه به هزينه اين روش، نسبت به استخراج حلال ضد جريان، در حال حاضر تنها مبادله يون براي به دست آوردن بالاترين خلوص لانتانيدها (معمولا بيشتر از 4N، 99.99٪) استفاده مي شود.
داروسازي - پزشكي
ادتا در ليست سازمان بهداشت جهاني به عنوان يكي از داروهاي بسيار مهم تلقي مي شود. اين ماده در تركيب براي درمان مسموميت به سرب و جيوه مورد استفاده قرار ميگيرد. چنين درماني به عنوان درمان كمپلكس شناخته مي شود كه EDTA يون هاي سمي موجود در بدن را بي ضرر مي كند. EDTA به صورت داخل وريدي تجويز مي شود و از طريق جريان خون آن را انجام مي دهد. با توجه به طبيعت شش ضلعي آن، EDTA داراي ساختار مولكولي بسيار شبيه يك پاره است. از آنجا كه اين ساختار بسيار دقيق است، EDTA فلزات سنگين سنگين را كه در جريان خون به سمت خود كشف شده است، كشف مي كند و خود را به اين يون هاي فلزي متصل مي كند. اين پيوستگي يك تركيب را ايجاد مي كند كه از طريق ادرار از بدن خارج مي شود و اجازه نمي دهد آنها را به آنزيم ها و سيتوكروم ها متصل كنند. درمان كلاته ممكن است نشست هاي زيادي داشته باشد و ممكن است در هر نشست در هر ساعت از يك تا سه ساعت طول بكشد. نه تنها مي تواند كمك درماني را در دفع يون هاي سربي مضر از بدن، بلكه همچنين مي تواند به رهايي از جيوه، كروم، كبالت، نيكل، روي، آرسنيك و يون هاي تاليم از جريان خون كمك كند. در موارد مصرف بيش از حد ديگوكسين، داروهايي كه براي درمان فيبريلاسيون دهليزي، فلوتر كبدي و حتي نارسايي قلبي استفاده مي شود، EDTA براي تميز كردن جريان خون يون هاي استفاده نشده استفاده شده است.
آرايشي بهداشتي
در شامپو ها، پاك كننده ها و ديگر محصولات مراقبت شخصي، نمكهاي ادتابه عنوان يك عامل جداسازي كننده براي بهبود پايداري آنها در هوا استفاده مي شود.
كاربردهاي آزمايشگاهي
در آزمايشگاه، ادتا به طور گسترده اي براي تخليه يون هاي فلزي مورد استفاده قرار مي گيرد: در بيوشيمي و زيست شناسي مولكولي، تخليه يون به طور معمول براي غير فعال كردن آنزيم هاي وابسته به فلز، يا به عنوان آزمايش براي واكنش آنها و يا سركوب آسيب به DNA يا پروتئين استفاده مي شود. در شيمي تحليلي، ادتا در تست هاي پيچيدگي اندازه گيري و تجزيه و تحليل سختي آب استفاده مي شود و يا به عنوان عامل پوشش دهنده يون هاي فلزي كه مي توانند با تجزيه و تحليل مواجه شوند. EDTA بسياري از كاربردهاي تخصصي در آزمايشگاه هاي زيست پزشكي، مانند چشم پزشكي دامپزشكي را به عنوان يك ضد كلرژاز براي جلوگيري از بدتر شدن زخم قرنيه در حيوانات مي يابد. در كشت بافت، EDTA به عنوان يك عامل كلاته كه به كلسيم متصل مي شود و از اتصال كادرگين ها بين سلول جلوگيري مي كند، جلوگيري از انقباض سلول هاي رشد شده در سوسپانسيون مايع يا جدا كردن سلول هاي دلبستگي براي عبور از آن استفاده مي شود.
واردكننده زانتان گام خوراكي